喝茶不可避免的會談到耐泡度這個(gè)問題，但大部分人都會武斷地說：“古樹耐泡，小樹臺地不耐泡”，今天我們不妨來談?wù)勥@個(gè)話題。

決定一款茶是否耐泡，并不是“古樹耐泡，小樹臺地不耐泡”這么簡單，其中的變量非常多。舉個(gè)紅碎茶的例子，喝過的人一定知道，這個(gè)茶第二次過水的時(shí)候就基本沒味道了，為什么？

這不是古樹和小樹的問題，而是因?yàn)椴璺浅Ｋ椋鑫锏尼尫潘俣确浅？?，和整片茶葉緩慢的釋放水浸出物是完全不同的。

所以，了解其中的這些變量才能弄明白茶的耐泡與否。

  

哪些因素決定了茶葉的耐泡度呢？主要有以下四點(diǎn)：

①葉片的老嫩及完整程度

很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些，葉片越粗老水浸出物釋放越緩慢，皮糙肉厚嘛（這點(diǎn)涉及到揉捻，下面會講到）；完整程度就如上面紅碎茶所述，耐泡度和完整程度成正比。

②毛茶制作過程中的捻揉程度

捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深，葉片細(xì)胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會相應(yīng)降低。

  

③泡茶方式對耐泡度的影響

這里有三個(gè)主要的因素--投茶量和注水量的比例、出湯時(shí)間、水溫高低。投茶量越少注水量越多，越不耐泡，反之則越耐泡；出湯速度越慢茶越不耐泡，反之則越耐泡；水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高耐泡度越低，反之則越高。

④茶樹的樹齡及生態(tài)環(huán)境

這兩個(gè)指標(biāo)是息息相關(guān)的，樹齡并不是決定性因素，氣候生態(tài)環(huán)境才是決定性因素，樹齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義，否則就如關(guān)公戰(zhàn)秦瓊一般?；氐秸}，在同等氣候生態(tài)環(huán)境下，樹大根深的古樹自然占盡優(yōu)勢，小樹臺地的耐泡度自然就比古樹低。

討論問題，若在任何變量都不考慮的情況下就妄下結(jié)論，未免偏頗。就如這“耐泡度”一般，“這茶耐泡肯定是古樹，這茶不耐泡肯定是小樹臺地”，如此武斷的下定論，也許就和一些好茶擦肩而過了。

  

為什么普洱茶給人感覺更耐泡？

所謂普洱茶耐泡，指的是茶經(jīng)過多次沖泡后，其湯色口感沒有太大的變化。

普洱茶確實(shí)經(jīng)久耐泡，其實(shí)我們看到的只是表面，它之所以耐泡，是因?yàn)槠斩杷鶅?nèi)含的物質(zhì)在起作用。

喬木普洱茶樹歷經(jīng)了幾十?dāng)?shù)百年的生長，它的葉芽上積累了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在飲用時(shí)必然要經(jīng)過很多次的沖泡，才能釋放完畢，這就是我們感覺到的它經(jīng)久耐泡的緣故。